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炎炎夏日，人們關(guān)注的一大話題是廚房里經(jīng)常使用的油會不會變質(zhì)。不少中老年人紛紛反映：“每周末孩子來家的時候我都會做他最喜歡的炸魚和炸蘑菇，用剩的油扔掉太浪費，可是，做菜很久才能用完，尤其是現(xiàn)在天氣熱，是不是容易變質(zhì)？”其實，在日常生活中，不少家庭的餐桌上離不開油炸食品，自然而然，炸過的油如何處理成為困憂主婦們的難題。那對于炸后的油，是該扔了還是該繼續(xù)食用呢？小編采訪了大連職業(yè)技術(shù)學院營養(yǎng)教研室主任羅冰。

羅冰介紹，大多數(shù)人通常理解的地溝油是回收的食用油和來源于城市大型酒店下水道的隔油池的各種劣質(zhì)油。事實上，在人們?nèi)粘Ｉ钪幸裁媾R著地溝油的威脅，反復(fù)炸過食物的油的酸值已經(jīng)可以達到地溝油的標準?！坝绕涫窍募纠餁鉁馗?，長時間烹炸之后的油，顏色變深，黏度變大，這樣的油的質(zhì)量非常差，可以說是我們自家生產(chǎn)的‘地溝油’，盡量不要食用?！?/span>

羅冰還介紹：不提倡用炸過的油繼續(xù)炒菜。因為經(jīng)過烹炸之后的油不應(yīng)再次高溫。但炸過的油并不是完全不能利用，再次利用時，應(yīng)遵循避免再次高溫加熱的原則，可以用這些油拌涼菜。油脂變壞，最大的禍根就是“氧化反應(yīng)”。雖然氧化反應(yīng)是一直在緩慢發(fā)生的，可只要用過一次之后，氧化反應(yīng)的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在兩周之內(nèi)，超過兩周就不要繼續(xù)食用了。

一般來說，炸后的油里面會殘留一些食物的碎渣，在家里可將紗布疊至多層反復(fù)過濾來提高油的質(zhì)量。同時，油的保持也很重要，最好保持在通風干燥陰涼處避光的地方，因為油是最怕光、熱和金屬。