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對于在餐飲行業(yè)做的比較久的人而言，廚房油水分離器這個詞并不陌生，但要問油水分離器的工作原理是怎樣的？估計很多人還是搞不清楚，廚房油水分離器它們是怎樣工作的呢？要弄明白廚房油水分離基本工作原理，首先要大致清楚廚房油水分離器的結(jié)構(gòu)，把廚房的排水流向一個出口，在出口位置接上油水分離器的進水口，一般用PVC旋轉(zhuǎn)接口和法蘭盤接口，首先設(shè)備進水口就有一個隔渣籃，這個隔渣籃是可以將所有排入的殘渣隔離出來，通過的只有油和水，接著是擋板和斜板，其作用是將油一直處于漂在水面的狀態(tài)，只有水從下面通過，再過來是擋板和波紋孔板，作用和原理都是一樣的，要出水口處的擋板處，有一個隔油槽，這個隔油槽是可以將水面的油全部收集排到外面的排油口，也有人會問，為什么油會進入隔油槽呢？在這里跟大家說一下，含油污水在重力作用下，借助油水比重差，采用自然上浮法分離去除廢水中的可浮油與部分細(xì)分散油。通過對油水分離器內(nèi)部結(jié)構(gòu)的巧妙設(shè)計，根據(jù)淺池沉淀理論，應(yīng)用異向流分離原理以及紊流變層流的辯證關(guān)系，使污水流經(jīng)油水分離器的過程中，流速降低，水流向下，油珠上浮，再采用多級處理和分離裝置，采用斜板隔油技術(shù)和特殊的液位自動控制技術(shù)，把油從廢水中分離出來。

依據(jù)GB8978-1996《污水排放綜合標(biāo)準(zhǔn)》，造成的污水必需通過油水分離器處理后，含油量必需小于100mg/L，這個是三級標(biāo)準(zhǔn)，也就是說餐廳廚房造成的污水，每升污水帶有動物油脂不可以超出100毫克，這個是最低標(biāo)準(zhǔn)，這個是我國對餐飲企業(yè)餐廳廚房污水排放的規(guī)定，有一些地方會更高。

所以說，無論是從自己本身考慮，或是環(huán)境保護規(guī)定，餐廳廚房都必需要使用油水分離器，要不然不僅會造成下水道堵了，被環(huán)境保護局檢查，會被罰款、停業(yè)整頓甚至是關(guān)門。